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进口牛眼肉
添加时间:2017-08-14

为什么要买澳洲和牛?

天时地利人和,澳洲风吹草地见牛羊。

1、因为气候适宜,所以牧草肥美:

澳大利亚气候比欧洲或美洲温和,尤其是北部,气候与东南亚及太平洋地区相近。

在昆士兰州、北部地区及西澳大利亚州,一月份白天的平均温度为29℃,夜间20℃;而七月白天的夜晚均温分别为摄氏22℃、10℃。

新南威尔士州、维多利亚州、塔斯马尼亚州及南澳大利亚州,一月份的白天平均气温约为21℃,夜间为16℃,而七月份则15-17℃,这种气候适合牧草的全年生长。

2、丘陵起伏,制造天然“绿带”:

 

 

澳是世界上最平坦、最干燥的大陆。沿海地带,特别是东南沿海地带,适于居住与耕种,这里丘陵起伏,水源丰富,土地肥沃。除南海岸外,整个沿海地带形成一条环绕大陆的“绿带”,正是这条“绿带”养育了这个国家

3、人文坏境:澳大利亚的政府和国民都很重视环境保护,

盛产羊、牛、小麦和蔗糖,是世界上最大的羊毛和牛肉出口国,同时也是世界重要的矿产资源国和生产国,且农牧业产品的生产和出口在国民经济中占有重要位置。

 

澳大利亚没有任何牛只流行病!

但除了水土非常“养牛”之外,澳洲也是国际公认的“安全乐园”,各类主要的牛只流行病完全在此地绝迹。而且澳大利亚的红肉行业,都会统一执行国家严格的要求,每只牛从出生地、活禽交易市场、育肥场等地的详细信息,都会被记录在国家畜牧识别体系(NLIS)中记录。所有达到和牛等级的牛只都经过严格的DNA认证,每头牛都有一个“身份证”,就系在牛的左耳上,包括培育农场、出生日子、病例、父母等信息;右耳上也有一个小标签,粉红色为“女孩”,蓝色为“男孩”。

 

 

 

领先的饲养畜牧业技术,养出最好吃的肉

曾有人形容日本和牛的最大特点,就是入口即化。而澳洲在养出柔嫩牛肉的技术上,算是全球领先。

因为他们知道了影响和牛嫩度的几个重要因素。

一是牛的年龄,越是年轻的牛,肉质也就越软;还有大理石花纹的分布状况、不同部位的肌肉和筋膜含量,都会影响肉的软嫩度;饲喂牛的方式是澳洲牧民独门的软嫩秘方,但你可曾想过,牛的情绪,也是影响肉质软嫩的重要因素?澳洲人发现,在有压力环境下生长的牛,不仅肌肉颜色较深,而且肉质也很硬,但澳洲和牛情绪稳定,并不容易受到惊吓,所以肉也就相当软嫩

 

什么是草饲?什么是谷饲?澳大利亚的分类饲养方式。

澳大利亚本土的牛们过着两种生活——即谷饲牛和草饲牛。

草饲牛一辈子都吃牧草,采用天然放牧的方式来饲养。因为澳洲的水草丰美,又在非常辽阔的草原上,所以草饲牛的肌肉里脂肪量较少,脂肪大多都在皮下聚集,食用的时候非常容易剔除,肉质精瘦。

谷饲牛的前半生和草饲牛一样,吃得也是草,但年龄达到20个月,或者体重到了400公斤左右后,就开始吃高营养的大麦、小麦、燕麦、高粱和玉米组成的谷物饲养,这样的牛肉脂肪含量比较高,脂肪均匀分布在肌肉组织里,就变成大理石纹或油花。

谷饲100天跟谷饲400天的区别?

其实和牛在澳洲,也属于谷饲牛的一种,但算得上是最高级别的谷饲牛。目前市面上的澳洲谷饲牛,喂食谷物的天数越多,肉中的大理石纹也就越多,等级也就越高。普通的谷饲牛要草饲20个月,才进行谷饲育肥,而在欧洲小和牛生出后,要先吃9个月的奶,再精心草饲仅仅4、5个月;普通谷饲牛仅仅育肥1-200天,但和牛的育肥时间长达200-600天,并且在谷物饲料中增加了蚕豆。

和牛M3~和牛M9是怎么定义的?M9是最好的?

澳洲和牛最直接的等级分类,就是因按照大理石纹(Marbling)即雪花,分为M1至M9。越高级数的牛肉,油花也就越绵密,M9级别牛肉油花最丰富,而且分布最均匀,口感也最好。

日发新西域提供M3~M7级别的和牛,以及在牛排馆也吃不到的顶级M9级别的澳洲和牛肉。一般的牛,在18个月就开始屠宰,而M4~M5级别的和牛一般要延长至24-26个月,M9级别甚至要到32-34个月

 

和牛M3~M9级别的牛肉烹饪有不同?

雪花含量不同,肉的口感、烹调方式也略有差别。

M4-5大理石纹适量,且分布均匀,更适合清烤、烫涮。经过烹饪后,油脂变为丰美的肉汁,在口舌之间荡漾。

 

而M9级别的澳洲和牛肉大理石纹密布,可以清烤、铁板煎,牛油产生的天然喷香自不必说,多汁柔嫩的程度令人感受到真正的入口即化。

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